Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне

1.08.2014

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне

«Возьмите суповой набор, не пожалеете,» – предложили мне в фирменном магазине при утиной ферме. Действительно, осталась довольна. А тут ещё и прилавки рынков ломятся от сезонных овощей. Самое время сварить наваристый суп, который будем вспоминать зимой… Когда овощи и корнеплоды такие нежные, что главная опасность – их переварить.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне

На 400 г «супового набора» из утки нам понадобится:

  • Капуста молодая – 200 г
  • Лук – 2 головки
  • Морковь средняя – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Стебли свёклы – 4-5 шт
  • Картофель молодой – 2 шт
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Варёное яйцо (лучше перепелиное), зелень укропа и петрушки, сметана – для подачи

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
Заливаем утиные косточки 3 литрами воды, доводим до кипения.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
Пока закипает бульон, половинку моркови натираем на крупной тёрке, одну луковицу мелко режем. Всё, что натёрли, – пойдёт в «зажарку» для супа, а оставшуюся луковицу и половинку моркови добавим затем в кипящий бульон, с которого перед этим сняли пену и убавим до минимума огонь под кастрюлей. Утка варится дольше чем курица, но меньше, чем говядина – примерно час – полтора.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
Для зажарки так же очищаем томат от шкурки, режем на кубики. Зимой я буду ностальгировать по волгоградским, узбекским и азербайджанским помидорам. А сейчас спокойно добавляю их в сезонный суп.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
В сковородке разогреваем масло растительное, обжариваем минутки две лук, затем добавляем морковку, а минут через пять добавляем помидорку и тушим на медленном огне ещё минут восемь.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
Стебли свёклы прекрасно походят для салатов с помидорами и огурцами, редисом и зеленью. В суп они так же отлично годятся. Нарезаем их немного наискосок. Они дадут супу нежную кислинку. Зимой для этих целей мы обычно добавляем лимонный сок.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
Капусту можно покрошить и крупно – она молодая, моментально сварится. Картофель режем небольшими кубиками.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
Бульон готов, вынимаем кости, процеживаем. Советую примерно пол-литра бульона отлить в стеклянную банку и остудить, затем убрать в холодильник – пригодится для соусов. Кладём в бульон капусту и картофель, через 5-7 минут стебель свеклы, еще через 5 минут – поджарку. Даём закипеть, выключаем, накрываем крышкой, пусть потомится минут 15-20.

Рецепт на выходные: Летний суп с овощами и со свекольной ботвой на утином бульоне
В «суповых наборах» из утки практически нет мяса. Так что перед подачей наш суп можно украсить разрезанным отварным перепелиным яйцом – одно на порцию. Посыпать зеленью, добавить сметану. Приятного аппетита!

Лилия Матвеева

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.