Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Вари, горшочек, вари!

Источник: "Донбасс"
17.03.2013
Анна Викарная: «Иногда я присыпаю готовое, ещё горячее блюдо сыром - он придаёт тягучесть и пикантный сливочный вкус»

Профессиональный повар из Мариуполя Анна Викарная поделилась рецептами приготовления блюд в горшочках в домашних условиях. «Первое, что посоветую хозяйкам взять на вооружение - замачивать горшок в воде на 10-15 минут перед каждым его использованием», - замечает она. Это касается так называемых необливных глиняных горшков, имеющих большую пористость. Жидкость проникает в отверстия и при запекании медленно испаряется, создавая эффект пароварки. Если же у вас горшки металлические, керамические либо глиняные, покрытые глазурью, можно сразу приступать к готовке.

Баранина запечённая пикантная

На четыре горшочка потребуется:

  • баранья лопатка с косточкой - 800-900 г,
  • картофель - 5-6 шт.,
  • чернослив - 12 шт.,
  • луковицы (крупные) - 2 шт.,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • растительное масло для жарки,
  • зелень кинзы или петрушки,
  • соль,
  • свежемолотый перец.

Вымытую и обсушенную баранину отделите от кости. Кость отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите несколько горошин душистого перца, накройте крышкой и варите на слабом огне около 40 минут. В конце варки бульон подсолите.

Мясо нарежьте кубиками, лук - четвертькольцами. Порубите чеснок, чернослив. Нарежьте средними ломтиками картофель. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте мясо до румяной корочки. Это лучше делать на сильном огне, чтобы оно не пустило сок.

Мясо выложите из сковороды, долейте в неё чуть-чуть масла, подрумяньте лук. Подготовленные ингредиенты разложите на дно горшочков, посолите и поперчите. Сверху поместите картофель, посыпьте чесноком, а затем отправьте туда же чернослив и лук. Снова немного поперчите. Если нужно, посолите. Влейте бульон по «плечики», накройте крышками и поставьте (обязательно) в холодную духовку. Готовится блюдо около двух часов при температуре 180°C. Достаньте из духовки, дайте настояться 15 минут. Перед подачей посыпьте кинзой или петрушкой.

Побалуем домашней лапшой

«Куриный бульон с лапшой мои домашние обожают, - рассказывает повар. -  На приготовление уходит около часа, запах и вкус - пальчики оближешь!».

На шесть порций понадобится:

  • растительное масло - 1 ст. л.,
  • нарезанная полукольцами луковица - 1 шт.,
  • порубленная соломкой морковь - 1 шт.,
  • готовый куриный бульон - 0,5 л,
  • яйцо - 1 шт.

Для теста:

  • яйца - 2 шт.,
  • мука - 2 стакана,
  • тёплая вода - 4 ст. л,
  • соль.

Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем разделите на две равные части. Одну накройте и уберите в холодильник. Остальное тонко раскатайте, сверните в рулет и нарежьте тонкой соломкой. Дайте лапше подсохнуть 10-15 минут.

Масло разогрейте на сковороде, положите морковь и лук, обжарьте на среднем огне в течение пяти минут. Разложите овощи по горшочкам, добавьте лапшу, залейте горячим куриным бульоном и добавьте воду. Из оставшегося теста раскатайте лепёшки и, накрыв горшочки, смажьте яйцом.

Поставьте горшочки в разогретую до 180°С духовку. Готовьте 15-20 минут.

Рассыпчатый гарнир

В горшочках Анна готовит различные каши. Гарниры из пшена или тыквы в кафе заказывают не часто, а вот дома - почти каждую неделю.

На шесть порций понадобится:

  • молоко - 3 стакана,
  • сливочное масло - по вкусу,
  • пшено - 1 стакан,
  • полкило тыквы,
  • соль,
  • мёд.

Пшено переберите и несколько раз тщательно промойте сначала в тёплой, а потом в горячей воде. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Положите её в горячее молоко, подсолите и доведите до кипения.

Высыпьте пшено в кастрюлю с тыквой и молоком, перемешайте и варите под крышкой на слабом огне 15 минут.

Разогрейте духовку до 130оС. Переложите кашу в порционные горшочки, добавьте масло. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут. В готовое блюдо добавьте мёд. По желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте джемом.

Рыбка по-каталонски

- Собираясь ко мне в гости, друзья часто просят приготовить в горшочке что-нибудь рыбное и одновременно нежирное, - рассказывает Анна. - На такой случай у меня есть отличный рецепт, который можно адаптировать под любой имеющийся в доме вид рыбы.

Понадобится (на один горшочек):

  • картофель - 2 шт.,
  • морковь - 1 шт.,
  • чеснок - 5 зубчиков,
  • зелёный горошек - 2 ст. л.,
  • болгарский перец - 1 шт.,
  • луковица - 1 шт., петрушка,
  • белое сухое вино - 150 мл,
  • филе любой морской рыбы - 200 г,
  • оливковое масло - 4 ст. л.,
  • креветки - 2-3 шт.,
  • большой помидор,
  • мука - 1 ст. л.

В горшочек налейте две столовые ложки оливкового масла, высыпьте половину чайной ложки соли. Выложите нарезанный кружочками картофель, посолите и поперчите по вкусу. Высыпьте на картофель горошек и нарезанные кружочками лук, морковь, нарезанный полосками перец, очищенный от кожицы и нарезанный кружками помидор. Выжмите чеснок, присыпьте мукой и рубленой петрушкой. Положите рыбу, налейте 150 мл вина и поставьте в духовку на 30 минут при температуре 220оС.

Из оставшегося чеснока и масла сделайте соус «айоли». Добавьте его в основное блюдо вместе с очищенными креветками, когда картофель будет готов. Дайте постоять в духовке ещё пять минут. Подавайте на стол в горшочке, лучше - с бокалом белого вина.

Елена Харченко. Фото автора


 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.