Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Сухофрукты, пряности и другие секреты рождественского кекса

25.12.2012

Зимние праздники – это когда в доме пахнет чем-то очень вкусным…

Многие запомнили это с детства: елка, вечные мандарины и… выпечка. Начинают готовить рождественский пудинг 25 ноября или в последнее воскресенье месяца – это специальный день для замешивания пудинга. После приготовления пудинг настаивается в темном месте, и чем дольше - тем вкуснее он становится.

Но… каждый год я собираюсь приготовить настоящий пудинг и каждый год «просыпаюсь» ближе к концу декабря, когда до Рождества остается 2 недели, и настоящий пудинг настояться уже не успеет. Поэтому я пеку кекс. Он похож на рождественский пудинг, так как в нем много специй и сухофруктов. Он очень ароматный, пряный и вкусный. И, главное, его не нужно настаивать целый месяц.

Ингредиенты

  • 200 г сушеной клюквы
  • 200 г сушеной вишни
  • 200 г сушеного кизила
  • 200 г белого изюма
  • 200 г синего изюма
  • 100 г кураги
  • 3 ст. л. абрикосового сиропа
  • 2 стак. воды
  • 200 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 5 яиц
  • 300 г муки
  • 1 палочка корицы
  • 8-10 зерен кардамона
  • 10 соцветий гвоздики
  • ½ ч.л. жидкой ванили
  • ½ ч.л. молотого имбиря
  • Щепотка шафрана
  • 1 ч.л. куркумы
  • ½ ч.л. соды
  • ½ ст.л. уксуса
  • 1,5 стакана измельченного миндаля
  • 1 ст. л. растительного масла

Фото Марии Тихменевой

Шаг 1. Надо с вечера замочить сухофрукты. Для начала как следует промыть, так как даже в магазинах они продаются не слишком чистые, а бывает что курагу, да и не только, обрабатывают всякой гадостью, например, серой. Кстати, в кекс можно добавить побольше кураги, еще инжир, финики… Просто я их не очень люблю, поэтому с большим удовольствием использую сушеные ягоды.

Шаг 2. Фрукты складываем в кастрюлю, заливаем водой с абрикосовым сиропом. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, 5 минут пусть покипит. Затем огонь выключаем и оставляем на ночь. Воды должно быть не очень много, чтобы сироп максимально впитался во фрукты.

Шаг 3. Приступаем к готовке. Сухофрукты сбрасываем на дуршлаг, сиропа от них немного, но он может куда-нибудь еще сгодиться, например, для компота или конфет из сухофруктов. Масло нарезать небольшими кусочками и растереть до белизны. Добавить сахар и как следует растереть еще раз.

Шаг 4. В отдельной посуде взбить 5 яиц целиком. Добавить их в сладкое масло. Перемешать до однородной массы.

 

Шаг 5. Теперь специи. Часто в рецептах советуют брать молотую корицу и кардамон, но мне нравится работать с зернами и палочками. Поэтому я просто уменьшаю количество специй, так как только что размолотые гораздо более ароматные, чем из пакетиков. Итак, молочу в кофемолке корицу, кардамон и гвоздику, смешиваю специи с просеянной мукой. Туда же добавляю куркуму, шафран и молотый имбирь. (Если будете использовать разрыхлитель – то его тоже туда, ½ пакетика). Все перемешиваем и потихоньку добавляем в яйца-масло-сахар. И гасим туда же соду, кладем ваниль. Все перемешиваем до однородной массы, не слишком густой.

 

Шаг 6. Сейчас надо смешать тесто с сухофруктами. А потом добавить измельченные орехи. Я миндаль размолотила в блендере, но получается несколько мелковато, иногда орехи даже превращаются в пыль, так что, наверное, лучше резать…

 

Шаг 7. Подготовить формы. С силиконовыми удобнее, но у меня обычные тефлоновые, поэтому я их еще смазываю маслом и кладу на дно кружок промасленной бумаги. Раскладываю в формы тесто, примерно на половину –две трети формы. Оставляю на полчаса – подумать.

Шаг 8. Духовку надо разогреть не сильно – до 150-160°С, кексы выпекать достаточно долго - около 2-2,5 часов. Когда верхушка кекса схватится, наверх можно положить кружок промасленной бумаги, чтобы кексик не горел.

 

Шаг 9. После того как кексы испекутся, их надо остудить, немного в формах, потом, когда извлечете, просто под полотенцем. На самом деле уже сейчас можно кекс есть – он вкусный. А можно оставить вылежаться, хотя бы на недельку, лучше на две. Для этого кекс надо плотно-плотно завернуть в пищевую пленку.

Мария Тихменева
 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.