Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Японская кухня: жарим сыр, запекаем мидии и крутим роллы с овощами

Источник: "Сегодня"
7.04.2012
Мидии с сыром

Как разнообразить свое меню японскими блюдами.

Суши-заведения нынче на каждом шагу, и даже обычные рестораны стали вводить в свое меню отдельную «суши-страничку», чтобы дополнительно привлекать посетителей. С одной стороны, это действительно вкусное и интересное блюдо, с другой — с такой популярностью оно начинает приедаться. Но ведь не только суши едят в Японии! Разнообразить свое меню восточными мотивами можно с помощью других японских блюд, рецепты которых нам предоставила Яна Деревянко, бренд-шеф-повар сети «Сушия».

ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ МИДИИ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Мидии новозеландские 5 шт.
  • Масло сливочное 20 г
  • Сыр твердый 30 г
  • Перец, соль по вкусу
  • Лимон 15 г

Время приготовления: 10 минут

Приготовление

Мидии зачищаем от «ножки», хорошо промываем панцирь и выкладываем на сковородку для запекания. Каждую раковину солим, перчим, и в каждую раскладываем по одинаковому кусочку сливочного масла. Твердый сыр натираем на мелкую терку и посыпаем мидии. Ставим в хорошо разогретую (до 180 градусов) духовку и запекаем до золотистой корочки. Подаем с долькой лимона.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ПЕРСИКОМ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Куриное филе 30 г
  • Мука 10 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сухари панировочные 30 г
  • Масло растительное 20 г
  • Салат лолла росса 20 г
  • Салат ромен 10 г
  • Салат айсберг 30 г
  • Перец болгарский 20 г
  • Персик консервированный 30 г
  • Кинза 2 г
  • Соус для салата 20 г

Для соуса (на 1 литр):

  • Горчица дижонская 45 г
  • Горчица российская 45 г
  • Мед 140 г
  • Соус рыбный 90 г
  • Уксус рисовый 275 г
  • Масло растительное 275 г
  • Корень имбиря (очищенный) 25 г
  • Чеснок (очищенный) 25 г
  • Масло кунжутное 136 г
  • Сок лимона 20 г

Время приготовления: 15 минут

Приготовление

Куриное филе нарезаем длинными брусочками и панируем в муке, после этого обваливаем во взбитых яйцах и панировочных сухарях. Обжариваем со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки. Салаты промываем, удаляем стебель, жесткую часть и нарезаем в произвольной форме. Болгарский перец нарезаем соломкой, а консервированный персик — тонкими дольками. Для соуса все ингредиенты смешиваем в блендере. Обжаренные брусочки куриного филе нарезаем равномерными маленькими кусочками. Все ингредиенты салата складываем в миску, добавляем листики кинзы, заправляем соусом и перемешиваем.

САЛАТ С ЛОСОСЕМ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Лосось 60 г
  • Водоросли нори 1,5 г
  • Кляр 10 г
  • Сухари панировочные 5 г
  • Растительное масло 20 г
  • Салат лолла росса 10 г
  • Салат ромен 10 г
  • Салат айсберг 30 г
  • Помидор 20 г
  • Соус соевый 5 г
  • Кунжут черный 2 г
  • Соус для салата 20 г

Для соуса (на 1 литр):

  • Горчица дижонская 45 г
  • Горчица российская 45 г
  • Мед 140 г
  • Соус рыбный 90 г
  • Уксус рисовый 275 г
  • Масло растительное 275 г
  • Корень имбиря (очищенный) 25 г
  • Чеснок (очищенный) 25 г
  • Масло кунжутное 136 г
  • Сок лимона 20 г

Время приготовления: 20 минут

Приготовление

Стейк лосося заворачиваем в нори, обваливаем в кляре и панируем в сухарях. Обжариваем на масле со всех сторон и режем на 5 частей. Салаты промываем, удаляем стебель и нарезаем кусочками. Помидор очищаем от семян и нарезаем соломкой, смешиваем с листьями салата. Для соуса все ингредиенты смешиваем в блендере. Заправляем соусом салат, сверху выкладываем лосось, поливаем его соевым соусом и посыпаем кунжутом.

СОЕВЫЙ СЫР В ПАНИРОВКЕ

Ингредиенты на 1 порцию

Сыр тофу 125 г

Мука 20 г

Масло растительное 20 г

Авокадо 50 г

Соус ореховый 50 г

Время приготовления: 10 минут

Приготовление

Сыр тофу нарезаем на 4 равных кубика. Панируем в муке и обжариваем на сковороде в хорошо раскаленном масле со всех сторон до золотистого цвета. Авокадо очищаем от кожуры и косточки, нарезаем дольками. Выкладываем авокадо веером на тарелку, рядом кладем жареный сыр. Все поливаем ореховым соусом (или другим, по вкусу).

СПРИНГ-РОЛЛЫ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты на 10 порций

  • Рисовая бумага 100 г
  • Грибы шитаки сладкие 200 г
  • Перец болгарский 100 г
  • Морковь 100 г
  • Лист салата 200 г
  • Мята 10 г
  • Лапша рисовая 200 г
  • Яичный белок 1 шт.
  • Соус для салата 300 г

Для соуса (на 1 литр):

  • Вода 415 г
  • Сахар 235 г
  • Уксус рисовый 165 г
  • Сок апельсиновый 165 г
  • Сок лимонный 100 г
  • Кетчуп 130 г
  • Соус чили 17 г
  • Соус соевый 17 г
  • Крахмал 35 г
  • Соус кимчи 100 г

Время приготовления: 40 минут

Приготовление

Все овощи и грибы нарезаем соломкой. Салат промываем и удаляем стебель. Рисовую лапшу заливаем кипятком и оставляем на 2 минуты, после чего воду сливаем.

Рисовую бумагу смачиваем в воде, смазываем взбитым белком, выкладываем на нее нарезанные овощи, грибы, салат, лапшу и листики мяты. Формируем ролл, подворачивая края так, чтобы были спрятаны все ингредиенты. Жарим во фритюре до золотистой корочки, разрезаем наискосок, подаем с соусом. Чтобы приготовить соус, все ингредиенты, кроме крахмала и соуса кимчи, смешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. Отделяем от общей массы 100 грамм, охлаждаем и разводим в этом количестве крахмал. В кипящий соус постепенно вводим смесь с крахмалом, снимаем с огня и охлаждаем. Добавляем соус кимчи и размешиваем.

Анастасия Ефименко

 
Социальные комментарии Cackle
Rambalac, 12.04.2012 08:59
В Японии не едят рисовую бумагу и рисовую лапшу
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.