Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

"Заморские" куличи: готовимся к Пасхе

Источник: "Сегодня"
7.04.2012

Готовим классический украинский кулич, немецкий кекс и итальянский пирог

Тем, кто отмечает Пасху, уже совсем скоро предстоит готовиться к пиру. Главное украшение стола — кулич — всегда делают первым, поскольку его еще предстоит освятить в церкви во время утренней воскресной службы. Он должен быть большой, чтобы каждому члену семьи достался кусочек. Анатолий Колесов, столичный шеф-кондитер, предлагает приготовить не только классический пасхальный кулич, но и «заморские» пасхальные пироги.

КУЛИЧ С ЦУКАТАМИ

Ингредиенты:

Для начинки:

Изюм 220 г

Вишневые цукаты 100 г

Смесь разноцветных цукатов 100 г

Апельсиновые цукаты 150 г

Миндальный орех 80 г

Темный ром или коньяк 4 ст.л.

Молотая корица 1 ч.л.

Для теста:

Мука 1 кг

Дрожжи свежие 20 г

Молоко 500 г

Сливочное масло 200 г

Сахар 50 г

Ванильный сахар 20 г

Яйца 4 шт.

Приготовление:

1. Вначале делаем начинку. Миндальный орех поджариваем, даем остыть и крупно рубим.

2. Апельсиновые цукаты нарезаем средним кубиком, смешиваем с изюмом, остальными цукатами, миндалем, ромом и корицей.

3. Вмешиваем в муку дрожжи, добавляем молоко, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйца. Вымешиваем гладкое, эластичное тесто.

4. Перекладываем тесто в миску, подпыленную (слегка притрушенную) мукой, накрываем полотенцем и даем подойти в течение 1,5—2 часов до увеличения в объеме в 2—2,5 раза.

5. Затем аккуратно вмешиваем в тесто начинку, еще раз даем подойти в течение 1 часа.

6. Разделяем тесто на заготовки нужного размера, подкатываем в шары, выкладываем в формы для куличей, накрываем полотенцем и еще раз даем расстояться до увеличения в объеме в 2—2,5 раза.

7. Выпекаем при температуре 170 градусов до готовности, примерно 30—35 минут.

8. Даем куличам остыть. Покрываем по желанию сахарной глазурью. Украшаем апельсиновыми цукатами, половинками вяленого инжира и жареным миндалем.

НЕМЕЦКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС ГУГЕЛЬХОПФ

Ингредиенты:

Мука 300 г

Молоко 150 г

Дрожжи свежие 20 г

Соль 1 г

Сахар 100 г

Яйцо 1 шт.

Сливочное масло 140 г

Апельсин 1 шт.

Сахарная пудра для посыпки

Корица 1 щепотка

Изюм 60 г

Апельсиновые цукаты 40 г

Миндаль 50 г

Приготовление:

Для начинки изюм хорошо промываем, апельсиновые цукаты нарезаем кубиками, миндаль ошпариваем, снимаем кожицу. Для опары дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем муки до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 40—60 мин. Потом в оставшуюся муку добавляем соль, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, сахар, яйцо, сливочное масло и опару. Вымешиваем гладкое, эластичное тесто. Накрываем полотенцем и даем подойти 1 час. Затем добавляем изюм и апельсиновые цукаты. На дно формы выкладываем миндаль, сверху тесто, даем подойти до увеличения в объеме в 1,5—2 раза. Выпекаем в духовке при t 180 °C в течение 45 мин. Готовность определяем с помощью деревянной шпажки: если она сухая, то кекс готов. Вынимаем из формы, даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей.

КАССАТА ИЗ СИЦИЛИИ

Ингредиенты:

Мука, сахар по 140 г

Сливочное масло 25 г

Яйца 6 шт.

Цедра лимона 1/2 шт.

Для крема:

Сыр рикотта 500 г

Сахарная пудра 140 г

Цукаты 140 г

Черный шоколад 50 г

Для глазури:

Сахарная пудра 280 г

Сок лимона, молоко по 1 ст. л.

Для пропитки:

Абрикосовый джем 4 ст. л.

Ликер «Куантро», вода по 1 ст. л.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 160 °С. Форму диаметром 24 см смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем мукой. Яйца взбиваем с сахаром до пышной устойчивой массы. Перемешиваем с цедрой и мукой до однородной консистенции. Переливаем тесто в форму, запекаем 30 мин, остужаем. Для крема дробим холодный шоколад и цукаты, смешиваем с рикоттой и пудрой, ставим в холодильник. Для глазури пудру смешиваем с молоком и лимонным соком, взбиваем. Добавляем в джем ликер, воду, нагреваем. Бисквит разрезаем пополам по горизонтали. Нижнюю часть смазываем джемом, сверху — крем. Верхнюю — намазываем джемом снизу, накрываем нижнюю. Покрываем глазурью, украшаем цукатами. Ставим на 2—3 часа в холодильник.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

1. Начинайте с начинки: за несколько часов она хорошо пропитается корицей и ромом. Если нет каких-то ингредиентов, замените их изюмом.

2. Вымешивайте тесто долго, чтоб оно было гладким и эластичным, иначе кулич не удастся.

3. С тестом после замеса обходитесь аккуратно, ставьте в теплое место без сквозняков.

4. Перед добавлением начинки в тесто перемешайте ее с небольшим количеством муки.

5. Перед выпечкой брызните 1/3 ст. горячей воды в духовку: кулич лучше поднимется.

Анастасия Ефименко
 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.