Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Картофель по-чешски: с уткой, яблоками, свиными ребрышками и в "кармашках"

Источник: "Сегодня"
25.09.2011
Запеченные свиные ребрышки с "цмундой"

Чертово яблоко — так поначалу называли картофель, завезенный в Россию Петром I. С тех пор он основательно прижился и в Украине. А соседи-чехи готовят из него столько интересных блюд, что мы обратились за рецептами к Мартину Прохазка, су-шеф-повару ресторана La Rotonde в пражском отеле Radisson Blu Alcron.

ЗАПЕЧЕННЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С «ЦМУНДОЙ»

Ингредиенты

Для ребрышек:

  • Свиная грудинка с ребрышками (нарезанная на порции) 2 кг
  • Кетчуп 300 г
  • Молотый кофе 1 ч.л.
  • Чеcнок 40 г
  • Лук 100 г
  • Крупнозерновая горчица 100 г
  • Сахар 50 г
  • Пиво 100 мл
  • Соль, черный, белый и красный перец - по вкусу

Для «цмунды»:

  • Очищенный сырой картофель 1 кг
  • Яйца 5 шт.
  • Мука грубого помола 200 г
  • Дрожжи. 42 г
  • Сахар 2 ч.л.
  • Вода.100 мл
  • Чеснок 50 г
  • Сушеные грибы 30 г
  • Майоран, толченый тмин, соль, черный перец, жир и панировочные сухари - по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок мелко крошим, добавляем кетчуп, горчицу, кофе, пиво и специи. Смешиваем густой маринад, погружаем в него ребрышки, оставляем на ночь мариноваться. Пропитанные ребрышки перекладываем на противень с пергаментом, выпекаем 30—40 мин. при t 170 °C. Для «цмунды» (картофельной запеканки) в теплой воде смешиваем дрожжи с сахаром и горстью муки. Картофель трем на мелкой терке, добавляем муку, желтки, дрожжевую смесь, давленый чеснок, грибы, майоран, соль, перец и толченый тмин. Тесто тщательно замешиваем, вбиваем в него туго взбитые белки и выкладываем на смазанный жиром и посыпанный панировочными сухариками противень. Выпекаем при t 170 °C около часа, подаем с ребрышками.

КНЕДЛИКИ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты

  • Копченое мясо (корейка и т.д.) 200 г
  • Сваренный в кожуре картофель 900 г
  • Мука грубого помола 180 г
  • Манная крупа 80 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Соль по вкусу

Приготовление

Сваренный и очищенный картофель натираем на мелкой терке, добавляем муку, манку, яйцо, соль, замешиваем тесто. Раскатываем его на пласты приблизительно 0,5 см толщиной и вырезаем четырехугольники, размером 5х5 см. Мелко нарезанное копченое мясо кладем на квадратики из теста, заворачиваем и варим в соленой воде в течение 10—12 минут. Готовые кнедлики подаем с луком, поджаренном на масле.  

ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОФЕЛЕМ УТКА

Ингредиенты

  • Утка 1 шт. (около 1 кг)
  • Чеснок 1 головка
  • Молотый красный перец, соль, черный перец - по вкусу

Для начинки:

  • Картофель 1,5 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Яйцо 4 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Майоран, черный перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Почищенную тушку утки промываем, вытираем насухо и примерно за 1 час до запекания натираем внутри и снаружи солью, тертым чесноком, перцем и паприкой. Картофель чистим, натираем на мелкой терке, оставляем ненадолго отстояться в воде, сливаем воду. Мелко крошим лук и утиные потроха, обжариваем в кастрюле в утином жире. Печень запекаем отдельно в духовке на решетке, мелко нарезаем. Добавляем к потрохам тертый картофель и тушим, постоянно перемешивая, еще несколько минут. Остужаем, добавляем к смеси взбитые яйца, остальные специи. Шпигуем утку этим фаршем, зашиваем тушку и готовим в разогретой до 180 °С духовке 2—3 часа до золотистого цвета. Во время запекания поливаем вытопившимся жиром и водой.

«КАРМАШКИ»

Ингредиенты

  • Картофель 600 г
  • Мука грубого помола 200 г
  • Манка 150 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сливовое повидло 100 г
  • Вода 2 л
  • Панировка 100 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Отварной картофель натираем на мелкой терке, добавляем соль, манку, муку и замешиваем тесто. Тонко раскатываем, вырезаем лепешки диаметром 6 см. В середину каждой кладем повидло, складываем пополам и тщательно защипываем края. «Кармашки» бросаем в кипящую, слегка подсоленную воду, варим на небольшом огне 5 мин., помешивая, чтобы не прилипали. Промокаем, посыпаем поджаренной панировкой и сахарной пудрой, поливаем растопленным маслом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ВДОЛКИ» С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты

Для «вдолок»:

  • Мука среднего помола 350 г
  • Мука мелкого помола 350 г
  • Отваренный в кожуре картофель 350 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Свежие дрожжи 1 кубик
  • Молоко 250 мл
  • Сахар 125 г
  • Растительный жир 30 г
  • Соль по вкусу

Для начинки:

  • Яблоки 800 г
  • Сахар 200 г
  • Вода 300 мл
  • Ром 40 мл
  • Изюм 50 г
  • Сметана 250 мл

Приготовление:

Дрожжи смешиваем с ложкой сахара, заливаем теплым молоком, присыпаем мукой, накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 20 мин. Картофель натираем, добавляем муку, яйцо, сахар, соль, опару, замешиваем тесто, из которого лепим «батончики». Выкладываем на противень с пергаментом, оставляем подняться под полотенцем. Смазываем жиром,выпекаем при 180 °C 30 мин. Вынимаем из духовки, смазываем жиром. Для повидла очищаем яблоки, натираем. В сковороде карамелизируем сахар, заливаем его водой, ромом, варим. Добавляем яблоки, изюм, томим 20 мин.Повидло остужаем и подаем со «вдолками».

Благодарим за помощь в подготовке материала Представительство в Украине Национального туристического управления Чешской Республики CzechTourism.

Ефименко Анастасия

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.