Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Сентябрьское яблоко: 10 рецептов, которые помогут справиться с щедрым урожаем

9.09.2011
Фото: Gettyimages.com

Основные сахары в яблоке — глюкоза и фруктоза, а сахарозы в нем намного меньше

Осень 2011 года подарила урожай на яблоки. Событие, на самом деле, прогнозируемое: прошлый урожай был в 2009-м, а всем известно, что яблони дают много плодов раз в два года. В итоге, у сотен тысяч наших читателей дачи и квартиры ломятся от яблок, а друзья и знакомые уже яблочные подарки не принимают и даже переходят на другую строну улицы, едва завидев вас с пакетом дачного гостинца.

Но не выбрасывать же яблочки! Конечно, нет – нужно поднапрячься и делать из яблок все, что можно. И организму польза, и душе успокоение. Тем более, что блюд из яблок – не сосчитать.

Давайте представим себе полный обед: закуски, салаты, первое-второе-третье и компот… Знаете, а ведь такой обед запросто можно сделать из яблок!

Пряная закуска из яблок

Положите эту закуску на кусочки маринованной рыбки или на ломтик отварной говядины и предложите гостям.

Потребуется:

  • 3 кислых яблока,
  • 1 зеленый перец (острый),
  • 1 сладкий красный перец,
  • 1 луковица,
  • 2 палочки сельдерея и зеленые верхушки с них,
  • 3 ст. л. меда,
  • 3 ст. л. лимонного сока,
  • лимонная цедра

Приготовление: Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Дайте закуске немного настояться в холодильнике.

Салат из яблок с изюмом

Салатов с яблоками – сотни. Выбирайте любой. Но вот этот – еще и полезен.

Потребуется:

  • 200 г капусты (краснокочанной или белокочанной),
  • 150 г изюма без косточек,
  • 150 г моркови,
  • 200 г яблок,
  • растительное масло по вкусу.

Приготовление: изюм замочить в теплой воде на 20-30 минут. Капусту нашинковать соломкой. У яблока удалить сердцевину, нарезать кубиками. Морковь натереть соломкой. Смешать капусту, изюм, яблоко, морковь. Заправить растительным маслом.

Быстрая заготовка яблок

Эти яблоки сохраняют аромат и очень хороши в пирогах, а так же сами по себе со сметаной или сливками.

Вскипятите сироп из 2 литров яблочного сока или воды на 0.5 кг. сахара. Опустите в него 2.5 кг. яблок, нарезанных дольками. Кипятите 1-2 минуты. Потом прокипяченной ложкой с дырочками выньте яблоки из сиропа и переложите в стерильную 3 литровую банку. Теперь можно залить кипящим сиропом до края. Закатайте. Эти яблоки сохраняют аромат и очень хороши в пирогах, а так же сами по себе со сметаной или сливками.

Шинкованные яблоки в собственном соку

Такие яблоки очень хороши к пудингам, творожным запеканкам, кашам, оладьям и блинам.

Потребуется:

  • 1кг яблок
  • 100гр сахара

Приготовление: Опавшие яблоки натрите на крупной тёрке, сразу смешайте с сахарным песком. Выложите в подготовленные банки 0.5 л, прикройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизовать. При нагревании сахар растворится и масса уменьшится, доложите до плечиков. Стерилизуйте 20 минут, после чего банки закатайте и оставьте в воде до полного остывания воды.

Яблоки моченые

Потребуется:

  • Яблоки (антоновка) 2 кг
  • Листья черной смородины 10-15 шт.
  • Листья вишни 10-15 шт.
    Приготовление маринада:
  • Вода 2-3 л
  • Сахар 2/3 стакана
  • Соль 1 ст. л.

    Приготовление: Воду вскипятить с солью и сахаром и охладить. Эмалированную посуду обдать кипятком, выстелить дно листьями и уложить вымытые яблоки. Залить маринадом, сверху положить груз. В течении недели доливать маринад, так как яблоко впитывает в себя. Вынести на холод и выдержать не меньше 1.5 месяца.

Говяжий суп с яблоками

Этот суп сделан по мотивам китайской кухни. Ведь урожай на яблоки бывает не только в России, правда?

Потребуется:

  • говядина (вырезка) - 500г,
  • мясной бульон - 2 стакана,
  • зеленые яблоки - 3-4 шт.,
  • помидоры - 3 шт.,
  • лук репчатый - 3 шт.,
  • картофель - 4 шт.,
  • морковь - 1 шт.,
  • соевый соус (Сэн Сой Классический Укроп) - 5 ст.л.,
  • мука - 1 ст.л.,
  • петрушка (зелень мелко рубленая) - 1 ст. л.,
  • укроп (мелко рубленая зелень) - 1 ст. л.

Приготовление: сварить говяжий бульон, мясо достать, бульон процедить. Лук мелко порезать и обжарить в сливочном масле. Пока жарится лук, сварить в бульоне картофелины, порезанные каждая на 4 части, и разрезанную пополам морковь. В лук добавить 1 ст. ложку муки, перемешать, добавить 3-4 половника бульона.

В бульон положить 3 целых помидора, немного поварить, вынуть, почистить и мелко порезать, добавить в лук. Из бульона вытащить морковь, добавить жареный лук и яблоки (каждое разделить на 6-8 долек, не забудьте вынуть сердцевину!), варить 5-10 минут. В готовый суп добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. В тарелки положить кусочки мяса, залить супом и подавать.

Запеканка яблочная с творогом

Не хотите мяса? И не надо! Яблочная запеканка ликвидирует голод, а лишних килограммов не прибавит.

Потребуется:

  • 3 яйца;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 750 г творога;
  • 3 ч. ложки манной крупы;
  • цедра лимона;
  • 0,25 ч. ложки ванильного сахара;
  • 2 больших яблока;
  • ст. ложка сливочного масла;
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление: отделить яичный желток. Остальные яйца взбить с сахаром. Смешать творог с манкой, цедрой лимона и ванильным сахаром. Влить яйца с сахаром, перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Половину творожной массы положить в смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Затем положить яблоки, потом — оставшийся творог. Слегка взбить оставшийся желток, смазать им поверхность творожной массы. С помощью ложки сделать рисунок волны. Запеканку поставить в разогретую до температуры 180 С духовку на 40 минут. Чтобы запеканка не подгорала сверху, ее нужно прикрыть пергаментом. За 7 минут до готовности пергамент следует снять.

Шарлотка

Самый популярный, самый простой и самый капризный в исполнении пирог.

Потребуется:

  • 1 стакан муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя,
  • щепотка соли,
  • 1/2 ч. ложки ванили,
  • 3 яйца,
  • 3 яблока,
  • сахарная пудра (при желании).

Приготовление: Разогреть духовку до 200оC. Застелить круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и смазать маслом. Яблоки помыть, очистить от кожуры. Порезать на четвертинки. Вырезать сердцевинку. Каждую четвертинку нарезать на кусочки 0,5 см шириной. Переложить нарезанные яблоки в круглую форму для шарлотки и разровнять по дну. Теперь переходим к тесту для шарлотки. Миксером в большой миске взбить яйца, добавить щепотку соли, ваниль и сахар. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошенько взбить. Равномерно влить тесто поверх яблок. Слегка встряхнуть форму, чтобы тесто дошло до дна. Выпекать яблочную шарлотку лучше всего 30-35 минут, до появления светло-коричневого цвета. Проверять готовность шарлотки можно при помощи спички, воткнув в несколько мест пирога. Если спичка выйдет сухой или с несколькими крошками - то шарлотка готова. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Соус Red Apple

Этот соус прекрасно подойдет к холодному мясу, к запеченной корейке или к рыбе.

Потребуется:

  • яблоки кислые 50 г,
  • изюм 15 г,
  • помидоры 20 г,
  • сахар 40 г,
  • имбирь,
  • гвоздика,
  • перец душистый,
  • соль,
  • горчица.

Приготовление: яблоки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и тушат на слабом огне, подлив в кастрюлю немного воды. Лук и изюм мелко рубят, с ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут все в кастрюлю с яблоками, всыпают измельченные специи, сахар и тушат на слабом огне 1 час.

Яблочный (грушевый) соус

Соус можно подавать к блинчикам, оладьям, пудингам, творожным запеканкам. Острый соус можно подавать к мясу.

Потребуется:

  • 1 л. воды
  • 200-300 гр. яблок или груш
  • щепотка ванилина
  • сахар по вкусу
  • 1 ст. ложка крахмала

Приготовление: Снять с яблок или груш кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки (груши), опустить в 0.5 л. кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой 0.5л, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, смородиновый, клюквенный...), то он приобретет красивый красный цвет. 

Соус будет острым, если вместо ванилина к нему добавить гвоздичку или на кончике ножа корицу. Когда соус остынет, не забудьте вытянуть гвоздичку, а то соус приобретет неприятный горьковатый вкус.

Варенье яблочное «Быстрое и живое»

Пройдет всего лишь 2-3 месяца, сидя в холодный зимний вечер, согреваясь горячим чаем с ароматным яблочным вареньем вы не пожалеете затраченных трудов.

Потребуется:

  • яблоки 3 кг,
  • сахар 2 стак.

Приготовление: Яблоки помыть, очистить от сердцевины, разрезать на 6 -8 частей. Засыпать сахаром, потрясти, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на сутки-двое в прохладном месте. Но не в холодильнике! Пару раз перемешать, чтоб сок равномерно распределился. Поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 7 -10 минут. И все! Закатать. Хранятся при комнатной температуре, можно даже 2 года.

Единственный нюанс - бывают очень твердые яблоки. Тогда уж варить подольше.

Варенье из яблок с апельсинами

Потребуется:

  • 2 кг. яблок
  • 2 шт. апельсина
  • 1 кг. сахара

Приготовление: Яблоки очистить, вынуть сердцевину, и нарезать кубиками, у апельсинов удалить косточки и с кожурой натереть на тёрке. Всё перемешать, засыпать сахаром. Варить в 2 приёма: закипело, варим 5 минут. На 3 раз – закатать.

http://house-recept.ru/gl_konservfrukt2.php

Яблочное варенье по-болгарски

Потребуется:

  • 1 кг. яблок
  • 1 кг. сахара
  • 2 ст. воды
  • 2-3 гр. лимонной кислоты
  • щепотка ванильного сахара
  • лимонная цедра 1-2 лимонов

Приготовление: Приготовить сахарный сироп и уварить до образования густых капель. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру, лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. Чем гуще варенье, тем лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

Яблочный джем с имбирем и гвоздикой

Яблочный джем можно использовать для сладкой выпечки, мазать его на блинчики и оладушки, или есть просто так, как самостоятельный десерт. 

Потребуется:

  • 2 кг. яблок,
  • сок 1 лимона,
  • 1кг сахара (можно меньше),
  • свежий имбирь (1 см),
  • 3 бутона гвоздики.

Приготовление: Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, сбрызнуть лимонным соком. Уложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на ильный огонь и готовить до мягкости яблок. Готовые яблоки размять в пюре, предварительно отлив лишнюю воду (где-то половину всей жидкости). Добавить сахар, поставить на средний огонь. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Когда пюре закипит, добавить имбирь и гвоздику. Готовить, помешивая, 10 минут. Удалить гвоздику и разложить по чистым банкам. Остудить.

Сидр яблочный

Сидр является традиционным яблочным вином, особенность которого в том, что готовится оно без применения дрожжей и воды. Старинная рецептура предлагает: 40% горьких яблок, 40% сладких и 20 % кислых делает вкус сидра незабываемым.

Приготовление: яблоки, не очищая от кожуры, натереть на крупной терке или нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученный яблочный жмых разложить по банкам и добавить сахар (100-150 грамм на 1 кг жмыха). Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место. Через 2-4 дня жмых всплывет на поверхность, а сок собирается в нижней части банки. Его отцедить, а жмых хорошо отжать. К полученному соку добавить сахар (100-150 грамм на 1 литр сока), закрыть и поставить сок на 15-20 дней для дображивания.

Когда брожение закончится, сок слить и расфасовать по бутылкам, которые немедленно нужно укупорить.

Яблочный сок без сахара

Свежевыжатый яблочный сок из неочищенных от кожуры яблок содержит витамины В-6, В-2, В-1, А, С и биотин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту (витамин В-5). А также многочисленные минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу. 

Приготовление: необходимы кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов. Яблоки отсортировать, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченную массу пропустить через пресс - выдавить сок. Полученный сок профильтровать через несколько слоев марли или ткань. Сок подогреть в эмалированной посуде до 80-85С и разлить в 3-литровые банки. Накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать при 85С в течение 20 минут. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. 

Яблоки лечебные

Ирина Сергеевна Исаева

доктор сельскохозяйственных наук

В яблоках содержатся почти все необходимые для нашего здоровья витамины и многие микро- и макроэлементы. Но большинство веществ в них имеется в очень небольших количествах, и, для того, чтобы нам «набрать» их суточную норму, надо в день съедать до десятка килограммов плодов. В чем целебная сила яблок, так это в большом количестве содержащегося в них витамина P (а точнее – P-активных соединений) и витамина C (аскорбиновая кислота). Сочетание витаминов P и C (да еще в повышенных количествах) способствует снижению артериального давления, а значит, яблоки – ценный продукт для профилактики гипертонии и даже лечения ее в начальной стадии. При этом значимость яблок повышается в связи с возможностью потребления их в свежем виде, по меньшей мере, в течение полугода, а вообще-то и дольше.

С дополнениями от http://www.oko-planet.su/

Светлана Морозова

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.