Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Мастер-класс: Как сделать наваристый борщ

26 марта 2011
<
Увеличить фото...  
Источник: "Сегодня"

10 шагов приготовления классического борща

На нашем столе часто стоят настолько привычные блюда, что вопрос «Как их приготовить?» не должен появляться. Однако даже самые простые рецепты таят в себе множество «подводных камней». Именно потому мы открыли проект «Курс молодого кулинара», в котором столичные шеф-повара дают мастер-классы по приготовлению самых популярных блюд.

Ранее мы уже писали о том, как готовить «правильные» отбивные и запекать домашнюю буженину. На этот раз расскажем о секретах приготовления борща. Ими поделился Евгений Мельников, шеф-повар ресторана «Хорив».

БОРЩ УКРАИНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ

Ингредиенты на 5 литров

  • Вода 5 л
  • Свиные ребра 700 г
  • Картофель 5—6 шт.
  • Свекла 2—3 шт.
  • Лук репчатый 300 г 2—3 шт.
  • Морковь 300 г 2 шт.
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Помидор 2 шт.
  • Капуста б/к 1/4 шт.
  • Зелень, лимон, соль, перец, сахар, сметана по вкусу

Приготовление, 3 часа

Насколько борщ получится удачным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей во всех рецептах — средний.

1 Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1—2 часов, снимая периодически «шум». Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассировкой.

2 Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.

3 После закладки картофеля делаем пассировку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассируем все на сковороде до полуготовности.

4 Отдельно 7—10 мин. пассируем нарезанную тонкой соломкой свеклу.

5 Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.

6 Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец.

7 Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10—15 мин.

8 Пока тушится пассировка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.

9 Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассировку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, — из одной небольшой свеклы сделайте фреш и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком — для дополнительного аромата.

10 Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1—2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее. Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.

БОРЩ С ГРИБАМИ

Ингредиенты на 3 литра  

  • Вода 3 л
  • Картофель 2 шт.
  • Капуста 1/8 шт.
  • Свекла 2 шт.
  • Грибы сушеные 50 г
  • Помидор 2 шт.
  • Стебель сельдерея
  • Морковь 1 шт.
  • Масло растительное 50 г
  • Зелень, соль, перец, сметана по вкусу

Приготовление, 40—45 минут

Вначале отвариваем картофель (около 20 минут). Пока он варится, нарезаем кубиками овощи, припускаем в растительном масле (держим на сковороде под закрытой крышкой на среднем огне в течение 10 мин.). Грибы моем, отвариваем, добавляем в пассировку. Добавляем к картофелю пассировку, кладем соль, перец, томим на небольшом огне 20—30 минут. При подаче на стол кладем зелень.

БОРЩ ПО-СЛАВЯНСКИ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ

Ингредиенты на 3 литра

  • Квас хлебный 2 л
  • Говядина отварная 120 г
  • Свинина отварная 80 г
  • Колбаса сырокопченая 100 г
  • Грибы отварные 100 г
  • Морковь отварная 70 г
  • Свекла отварная 200 г
  • Капуста квашеная 250 г
  • Корень сельдерея 50 г
  • Корень петрушки 30 г
  • Сухарики из черного хлеба 50 г
  • Сметана 150 г
  • Зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление, 30-40 минут

Все заранее подготовленные ингредиенты нарезаем некрупной соломкой. Перемешиваем, заливаем квасом, добавляем сметану. Солим и перчим, и всё еще раз тщательно перемешиваем. Подаем с добавлением свежей зелени.

Смотрите еще:

Первые блюда

Щи и прочие борщи

Суп под жару

Окрошка. 10 лучших рецептов

Вторые блюда

Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля

Что приготовить на 23 февраля. Шикарный стол, настоящие мужчины оценят!

Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики

Расстегай для президента

Секрет котлет: о фарше, и не только

Рецепт картошки к Новогоднему столу 2011. ФОТО

Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками

День Святого Валентина. Амурные рецепты для романтического ужина

Что приготовить из разных частей свиной туши

Как приготовить плов. С чесноком, яблоками, черносливом и финиками

Закуски, салаты

Гости на пороге. Какие закуски подать под водку?

Быстрые закуски. Что можно приготовить на скорую руку?

Новый год-2011. Салат "Селедка под шубой": праздничное блюдо придется по вкусу Коту

Рецепты на Новый год-2011: вкусные салаты на скорую руку

Готовим на Новый год-2011: заливные "Яйца Фаберже" заменят холодец

Оливье для встречи года Кролика. 20 рецептов!

Салат «Морковка» на год Кролика

Готовимся к 8 марта: салат "Тюльпаны"

Что приготовить на 8 марта? Приглашают кавалеры

Любимым женщинам к 8 марта — красиво, вкусно, низкокалорийно

Десерты, сладкий стол

Готовим на Новый год 2011: сладкий стол для малышей

Сладкий стол на Новый год-2011

Сладкий Новый год: стряпаем десерты на один укус

Новый год 2011: шоколадный торт

Рецепты на Новый год-2011. Гостей удивит торт "Снеговик"!

Рецепты с фото на Новый год-2011. Торт "Ёлочка" (медовик)

Рецепты на Новый год-2011. Торт "Снежинка" - несколько великолепных вариантов

Тигровый пирог на Новый Год

Десерты для тигра-сладкоежки

Что сладкое испечь на Новый год-2011? Европейские рецепты

ТОП-10 десертов-"валентинок" на День Святого Валентина: удиви свою половинку 

Напитки

Время пить соки

Новогодний аперитив

Новый год-2011. Волшебство в бокале: угостите гостей глинтвейном

Зимний коктейль. Пунш в новогоднюю ночь

Новогодние коктейли. Лучшие рецепты

Коктейли-афродизиаки в День Святого Валентина

Спасение от зноя: квасим и пивасим

Ищите напитки из артезианской воды и с добавлением сока

Деньги из воздуха или что такое кислородный коктейль

Как заварить вкусный чай

КВАСная вечеринка

Гоним самогон по-европейски

Как сделать хорошее вино

Что пили на Руси? Особенности русских национальных напитков. Меды, медовухи и сбитни

Напиток на 8 марта. Сангрия: дешево и вкусно

Прочее

Гости на пороге. Что подать к столу?

Шесть суперблюд на скорую руку: каждое готовится по 10 минут

Пикантное блюдо для новогодней ночи

Что приготовить на Новый год-2011: блюда и сервировка

Необычные рецепты на Новый год 2011

Новый год 2011. Рецепты, которые потрясут гостей! (ФОТО)

Что приготовить на Новый год. Новогодняя арабская сказка

Готовим на Новый год: королевские креветки, икра, вяленые овощи и многое другое

Старый Новый год – традиции и рецепты

12 традиционных блюд на Рождество (+ ФОТО!)

Рецепты на Рождество

Как соблазнить женщину на кухне: рецепты с афродозиаками к дню Святого Валентина

Готовим хлеб сами и без хлебопечки!

Масленица идет: печем блинчики классические и диетические

Как приготовить блины классические

Блинчики с грибами и сырным соусом

Как приготовить пимиентские блинчики от О'Генри

Как приготовить блинчики с ореховой начинкой

Блинные шедевры. Рецепты на Масленицу

Новогодние рецепты. Тигриное меню: от горячего до сладкого

Почему не получилось блюдо? 15 самых распространенных кулинарных ошибок

Рыбные пакости

Тайна похмельного супа 

Нас утро встречает похмельем

Найдено лучшее средство от похмелья 

Кухонная посуда – вреднее не придумаешь

Как выбрать сковородку

Мёд от похмелья и ванна из овсянки. Самые быстрые и простые рецепты на все случаи жизни

Анастасия Ефименко

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 0 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины