Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Мастер-класс: Как сделать наваристый борщ

Источник: "Сегодня"
26.03.2011

10 шагов приготовления классического борща

На нашем столе часто стоят настолько привычные блюда, что вопрос «Как их приготовить?» не должен появляться. Однако даже самые простые рецепты таят в себе множество «подводных камней». Именно потому мы открыли проект «Курс молодого кулинара», в котором столичные шеф-повара дают мастер-классы по приготовлению самых популярных блюд.

Ранее мы уже писали о том, как готовить «правильные» отбивные и запекать домашнюю буженину. На этот раз расскажем о секретах приготовления борща. Ими поделился Евгений Мельников, шеф-повар ресторана «Хорив».

БОРЩ УКРАИНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ

Ингредиенты на 5 литров

  • Вода 5 л
  • Свиные ребра 700 г
  • Картофель 5—6 шт.
  • Свекла 2—3 шт.
  • Лук репчатый 300 г 2—3 шт.
  • Морковь 300 г 2 шт.
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Помидор 2 шт.
  • Капуста б/к 1/4 шт.
  • Зелень, лимон, соль, перец, сахар, сметана по вкусу

Приготовление, 3 часа

Насколько борщ получится удачным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей во всех рецептах — средний.

1 Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1—2 часов, снимая периодически «шум». Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассировкой.

2 Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.

3 После закладки картофеля делаем пассировку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассируем все на сковороде до полуготовности.

4 Отдельно 7—10 мин. пассируем нарезанную тонкой соломкой свеклу.

5 Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.

6 Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец.

7 Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10—15 мин.

8 Пока тушится пассировка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.

9 Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассировку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, — из одной небольшой свеклы сделайте фреш и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком — для дополнительного аромата.

10 Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1—2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее. Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.

БОРЩ С ГРИБАМИ

Ингредиенты на 3 литра  

  • Вода 3 л
  • Картофель 2 шт.
  • Капуста 1/8 шт.
  • Свекла 2 шт.
  • Грибы сушеные 50 г
  • Помидор 2 шт.
  • Стебель сельдерея
  • Морковь 1 шт.
  • Масло растительное 50 г
  • Зелень, соль, перец, сметана по вкусу

Приготовление, 40—45 минут

Вначале отвариваем картофель (около 20 минут). Пока он варится, нарезаем кубиками овощи, припускаем в растительном масле (держим на сковороде под закрытой крышкой на среднем огне в течение 10 мин.). Грибы моем, отвариваем, добавляем в пассировку. Добавляем к картофелю пассировку, кладем соль, перец, томим на небольшом огне 20—30 минут. При подаче на стол кладем зелень.

БОРЩ ПО-СЛАВЯНСКИ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ

Ингредиенты на 3 литра

  • Квас хлебный 2 л
  • Говядина отварная 120 г
  • Свинина отварная 80 г
  • Колбаса сырокопченая 100 г
  • Грибы отварные 100 г
  • Морковь отварная 70 г
  • Свекла отварная 200 г
  • Капуста квашеная 250 г
  • Корень сельдерея 50 г
  • Корень петрушки 30 г
  • Сухарики из черного хлеба 50 г
  • Сметана 150 г
  • Зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление, 30-40 минут

Все заранее подготовленные ингредиенты нарезаем некрупной соломкой. Перемешиваем, заливаем квасом, добавляем сметану. Солим и перчим, и всё еще раз тщательно перемешиваем. Подаем с добавлением свежей зелени.

Смотрите еще:

Первые блюда

Щи и прочие борщи

Суп под жару

Окрошка. 10 лучших рецептов

Вторые блюда

Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля

Что приготовить на 23 февраля. Шикарный стол, настоящие мужчины оценят!

Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики

Расстегай для президента

Секрет котлет: о фарше, и не только

Рецепт картошки к Новогоднему столу 2011. ФОТО

Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками

День Святого Валентина. Амурные рецепты для романтического ужина

Что приготовить из разных частей свиной туши

Как приготовить плов. С чесноком, яблоками, черносливом и финиками

Закуски, салаты

Гости на пороге. Какие закуски подать под водку?

Быстрые закуски. Что можно приготовить на скорую руку?

Новый год-2011. Салат "Селедка под шубой": праздничное блюдо придется по вкусу Коту

Рецепты на Новый год-2011: вкусные салаты на скорую руку

Готовим на Новый год-2011: заливные "Яйца Фаберже" заменят холодец

Оливье для встречи года Кролика. 20 рецептов!

Салат «Морковка» на год Кролика

Готовимся к 8 марта: салат "Тюльпаны"

Что приготовить на 8 марта? Приглашают кавалеры

Любимым женщинам к 8 марта — красиво, вкусно, низкокалорийно

Десерты, сладкий стол

Готовим на Новый год 2011: сладкий стол для малышей

Сладкий стол на Новый год-2011

Сладкий Новый год: стряпаем десерты на один укус

Новый год 2011: шоколадный торт

Рецепты на Новый год-2011. Гостей удивит торт "Снеговик"!

Рецепты с фото на Новый год-2011. Торт "Ёлочка" (медовик)

Рецепты на Новый год-2011. Торт "Снежинка" - несколько великолепных вариантов

Тигровый пирог на Новый Год

Десерты для тигра-сладкоежки

Что сладкое испечь на Новый год-2011? Европейские рецепты

ТОП-10 десертов-"валентинок" на День Святого Валентина: удиви свою половинку 

Напитки

Время пить соки

Новогодний аперитив

Новый год-2011. Волшебство в бокале: угостите гостей глинтвейном

Зимний коктейль. Пунш в новогоднюю ночь

Новогодние коктейли. Лучшие рецепты

Коктейли-афродизиаки в День Святого Валентина

Спасение от зноя: квасим и пивасим

Ищите напитки из артезианской воды и с добавлением сока

Деньги из воздуха или что такое кислородный коктейль

Как заварить вкусный чай

КВАСная вечеринка

Гоним самогон по-европейски

Как сделать хорошее вино

Что пили на Руси? Особенности русских национальных напитков. Меды, медовухи и сбитни

Напиток на 8 марта. Сангрия: дешево и вкусно

Прочее

Гости на пороге. Что подать к столу?

Шесть суперблюд на скорую руку: каждое готовится по 10 минут

Пикантное блюдо для новогодней ночи

Что приготовить на Новый год-2011: блюда и сервировка

Необычные рецепты на Новый год 2011

Новый год 2011. Рецепты, которые потрясут гостей! (ФОТО)

Что приготовить на Новый год. Новогодняя арабская сказка

Готовим на Новый год: королевские креветки, икра, вяленые овощи и многое другое

Старый Новый год – традиции и рецепты

12 традиционных блюд на Рождество (+ ФОТО!)

Рецепты на Рождество

Как соблазнить женщину на кухне: рецепты с афродозиаками к дню Святого Валентина

Готовим хлеб сами и без хлебопечки!

Масленица идет: печем блинчики классические и диетические

Как приготовить блины классические

Блинчики с грибами и сырным соусом

Как приготовить пимиентские блинчики от О'Генри

Как приготовить блинчики с ореховой начинкой

Блинные шедевры. Рецепты на Масленицу

Новогодние рецепты. Тигриное меню: от горячего до сладкого

Почему не получилось блюдо? 15 самых распространенных кулинарных ошибок

Рыбные пакости

Тайна похмельного супа 

Нас утро встречает похмельем

Найдено лучшее средство от похмелья 

Кухонная посуда – вреднее не придумаешь

Как выбрать сковородку

Мёд от похмелья и ванна из овсянки. Самые быстрые и простые рецепты на все случаи жизни

Анастасия Ефименко

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.