Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

ТОП-10 десертов-"валентинок" на День Святого Валентина: удиви свою половинку

Источник: "Донбасс"
12.02.2011

До 14 февраля осталось всего ничего. На День влюбленных у многих подарки уже "припасены". Но особо рьяные барышни хотят своим любимым преподнести еще один сюрприз: шикарный романтический стол. И именно для них мы публикуем несколько головокружительно вкусных рецептов, которые  проникнут в сердце даже самому изысканному гурману.

1. Гранатовая панна котта

  • желатин 2 ч.л.
  • гранатовый сок 400 мл
  • сахар 1 стакан
  • апельсиновый фреш 0.5 стакана
  • взбитые сливки 0.5 стакана
  • пахта или йогурт 1 стакан
  • цедра одного апельсина

В маленькой миске смешать 3 ст. ложки гранатового сока и желатин. Дать смеси постоять 10 минут. 

Оставшийся сок, сахар, апельсиновую цедру без белых пленок поместить в небольшую кастрюльку. Варить на медленном огне, помешивая, пока не растворится сахар. Уваривать еще 10 минут до уменьшения объема жидкости. Снять кастрюльку с огня. 

Вынуть апельсиновую цедру из кастрюли, в отдельную емкость перелить полстакана сиропа для соуса. 

Пока сироп еще горячий, добавить к нему смесь сока с желатином, размешать до полного растворения желатина. 

Долить в сироп апельсиновый сок, добавить взбитые сливки, затем пахту. Перемешать и разлить смесь по формочкам. Поставить формочки с желе на ночь в холодильник.

Перед подачей вынуть панна коту из формочек, перед этим на несколько секунд окунув в горячую воду. Выложить десерт на блюдо, сверху полить соусом.

2. Трюфели

Растопить 185 мл сливок и 400 г шоколада, добавить 60 г сливочного масла и 2 ст. л. рома, хорошо перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, затем ложкой скатывать смесь в шарики и обваливать шарики в какао или шоколадных хлопьях.

3. Тирамису

  • 300 г печенья савоярди,
  • 500 г сыра маскарпоне,
  • 4 желтка,
  • 3 белка,
  • 400 мл свежеприготовленного кофе эспрессо,
  • 100 г сахара,
  • 20 г какао-порошка,
  • ликер марсала (ром, коньяк или любое красное сладкое вино) – по вкусу.

Взбить белки с половиной сахара до острых пиков (при комнатной температуре белков это сделать проще). С другой половиной сахара взбить желтки до появления пены. В желтки добавить сыр маскарпоне и снова взбить. Добавить в эту смесь белки и аккуратно перемешать снизу вверх.

В форму выложить слой сырного крема. Савоярди по очереди окунать в остывший кофе и выкладывать следующим слоем. Замачивать печенье в кофе не нужно, достаточно 1-2 секунд. Слой печенья накрыть кремом, следом выложить еще слой савоярди и слой крема. Посыпать готовое блюдо какао и поставить в холодильник на 4-6 часов (этот пункт самый сложный!). Правильно приготовленное тирамису не держит форму, как бисквитный торт, поэтому есть его следует ложкой или вилкой, но ни в коем случае не руками.

Печенье савоярди, конечно, можно заменить другим печеньем, но получившееся блюдо уже не будет иметь отношения к оригинальному рецепту. Для максимального приближения к настоящему тирамису придется испечь печенье самостоятельно.

Печенье Савоярди

  • 90 г муки,
  • 100 г сахара,
  • 3 яйца,
  • щепотка соли,
  • сахарная пудра для обсыпки.

Отделить белки от желтков и взбить желтки с сахаром, добавить муку и соль. Отдельно взбить белки и осторожно вмешать в тесто. При помощи кондитерского пакета выдавить на противень полоски теста. Если тесто не держит форму, что случается из-за особенностей муки, добавить в тесто немного крахмала. Посыпать заготовки сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут, после чего снова посыпать их сахарной пудрой и отправить в разогретую до 180°С духовку до появления золотисто-бежевого цвета.

Не забывай, что все десерты, упомянутые в этой статье, очень калорийны. Однако это не повод отказываться от них, а лишний стимул заняться спортом или пойти в длительный поход.

4. Цукаты

Очистить цитрусы, разделить на дольки и оставить подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки - нужно удалить их.

В кастрюлю налить 150 мл воды, добавить 250 грамм сахара и поварить пару минут. В сироп положить подсохшие дольки и варить на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они не касались друг друга.

Оставить на сутки в сиропе и опять поварить 5 минут. Так варить каждый день на протяжении 5, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа вынуть дольки и положить на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей.

Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке. Хранить в закрытой коробке

5. Ванильное суфле

  • сливки 30% 2 стакана
  • сахар 2 ст.л.
  • желтки 6 шт.
  • ванильный сахар 1 пакетик

Сливки и сахар подогреть. Яичные желтки растереть в миске и влить горячие, но не кипящие сливки. Вливая сливки в желтки, непрерывно перемешивать, чтобы не допустить свертывания. Добавить ванильный сахар.

Разлить крем по 8-ми огнеупорным чашечкам (формочкам для суфле). Чашечки поставить в противень, налить в противень горячей воды и поставить его на 15 минут в предварительно разогретую до 165°C духовку. Дверцу духовки нельзя открывать, иначе суфле опадет.

Готовность суфле определять с помощью ножа: лезвие ножа, опускаемого в середину формочки с суфле, должно оставаться чистым.

6. Яблочный крамбль

  • яблоки 3 шт.
  • сливочное масло 20 г
  • мука 50 г
  • мороженое 50 г
  • лимонный сок 20 мл
  • коричневый сахар 25 г
  • йогурт 50 мл

Яблоки чистим, нарезаем кубиками, смешиваем с лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В большой миске тщательно смешиваем муку, масло, сахар. Масло специально размягчать не нужно. Получается довольно рассыпчатое тесто, которое высыпаем ровным слоем на яблоки и ставим в духовку на 40 минут при 150 градусах.

Подаем с несладким йогуртом или с ванильным мороженым.

7. Клубничный мусс

 

  • клубника 300 г
  • желатин без добавок 6 г
  • желатин с клубничным вкусом 4 г
  • клубничный сироп 1 ст.л.
  • сахарная пудра 3 ст.л.
  • белки 4 шт.
  • сахар 50 г
  • нежирные сливки 200 мл
  • лимонный сок 1 ст.л.
  • вода 1 ст.л

Замочить желатин в холодной воде. Смешать лимонный сок, клубничный сироп и воду, вылить в кастрюлю.

Добавить клубнику, порезанную кусочками и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и, периодически помешивая, подержать до полного растворения сахара.

Отжать желатин от воды и добавить к клубнике, тщательно размешать. Пюрировать клубнику в бленедере со сливками. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Частями ввести белки в клубничное пюре и тщательно перемешать.

Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Украсить взбитыми сливками и ягодами клубники.

8. Жареные бананы

 

  • бананы 2-3 шт.
  • сливочное масло 30 г
  • ваниль,
  • мускатный орех щепотка
  • лимонный сок 0.5 шт.

Бананы очищаем, режем кольцами под наклоном. Слегка присыпаем мускатным орехом и ванилью. На сковородке разогреваем сливочное масло и обжариваем кусочки бананов с каждой стороны по 2 минуты. Бананы быстро покрываются золотистой корочкой.

Жареные бананы выкладываем на тарелочку и сбрызгиваем лимонным соком. Можно украсить дольками лимона и посыпать сладкой цветной посыпкой.

9. Чиз-кейк с белым шоколадом

 

  • печенье 200 г
  • сливочное масло 60+40 г
  • маскарпоне 500 г
  • сахар 100 г
  • яйца 4 шт.
  • белый шоколад 200 г

Измельчить печенье в крошку. Сливочное масло (60 г) растопить, добавить к печенью, перемешать. Форму обернуть фольгой. Распределить по форме измельченное печенье. Поставить минут на 10 в разогретую до 170 градусов духовку.

Пока форма в духовке, взбить миксером маскарпоне с сахаром. Ввести по одному четыре яйца. Взбивать на небольшой скорости, как только все перемешалось - прекратить. Растопить шоколад со сливочным маслом (40 г) и добавить его к маскарпоне. Вылить полученную смесь на корж.

Залить противень горячей водой, если чизкейк будет печься на водяной бане. Поставить форму на противень и отправить в духовку примерно на час при температуре 160-165 градусов.

Через час чизкейк схватится. Дать остыть, провести ножом по краям формы и поставить на ночь в холодильник. Резать теплым ножом.

10. Виноград в шоколаде

  • жирные сливки 150 г
  • шоколад 75 % 150 г
  • виноград

Сливки нагреть до кипения, снять с огня, добавить поломанный на кусочки шоколад и размешивать, пока не получится совершенно гладкая глазурь. Вымытый и обсушенный виноград наколоть на зубочистки и обмакнуть в шоколад, излишки стряхнуть и воткнуть в половинку яблока. Когда шоколад застынет, можно воткнуть в апельсин в шахматном порядке.

По материалам: ivona.bigmir.net

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.