Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Что сладкое испечь на Новый год-2011? Европейские рецепты

17 декабря 2010
<
Увеличить фото...  
Источник: "Донбасс"

Рождественские базары, уйма милых мелочей, запах глинтвейна, мандаринов и елки - в Европе очень здорово умеют создать праздник. Мы тоже не будем отставать - и используем несколько приятных европейских традиций, чтобы сделать новогодние праздники более теплыми и душевными.

Ведь имбирное печенье или штоллен можно готовить всей семьей —, а потом, упаковав в красивую бумагу, подарить близким.

Штоллен

Традиционная немецкая рождественская выпечка — Weihnachtsstollen или Christstollen — формой должна напоминать спеленатого младенца Иисуса. Пекут его еще с XVIII века и это одно из главных достояний немецкого народа. Раньше эту сладкую коврижку называли шрейзель — буханка хлеба, и пекли ее в предрождественский пост. Поэтому пекарям нельзя было использовать сливочное масло — вместо него использовалось более дорогое, но разрешенное растительное из репы. Поэтому, по просьбе пекарей, принц Эрнст и его брат обратились к Папе Римскому с прошением разрешить печь штоллены со сливочным маслом. И получили разрешение —, но только для королевской семьи. А в 1661 году такое разрешение получили все пекари —, но с условием уплаты довольно большого налога на постройку Фрайбергского собора. Налог был отменен, когда Саксония стала протестантской, но обычай печь штоллен сохранился. Более того, настоящий штолен готовят только в Дрездене — всего 150 пекарен имеют право так называть свои коврижки и украшать упаковку королевской печатью. Нам престижные регалии ни к чему — хватит приятной и вкусной выпечки.

Рецепт рождественского штоллена

  • * 150 гр изюма
  • * 75 гр смеси цитрусовой цедры
  • * 150 гр дробленых орехов
  • * 4 ст л рома
  • * 100 мл молока
  • * 50 гр сахара
  • * 1 пакетик сухих дрожжей (7 гр)
  • * 450 гр простой муки, просеянной
  • * 125 гр сливочного масла, растопленного
  • * 5 яичных желтков
  • * 2 капельки ванильной эссенции
  • * 1 лимон, только тертая цедра
  • * ½ ст л соли

Для сахарной присыпки:

  • * 100 гр сливочного масла, растопленного
  • * 100 гр сахарной пудры

Изюм, порезанную цедру и орехи залить ромом и подогревать 5−7 минут. В стакане теплого молока развести дрожжи, добавить 5 столовых ложек муки, отставить в теплое место на 20 минут. Когда опара подымется, добавить муку, растопленное масло и орехи.

Добавить оставшуюся муку, масло и желтки, молоко. Вымесить тесто, добавить фрукты, ваниль, цукаты, лимонную цедру, тесто отправить в теплое место на 2 часа — подниматься. После оформить тесто овалом, в центре сделать небольшое углубление, дать постоять 30 минут. Накрыть фольгой и выпекать около часа при температуре 170 С. Вынуть из духовки, смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Штоллен может храниться в плотной упаковке целый месяц.

Имбирное печенье

Как и многие гениальные кулинарные рецепты, имбирное печенье получилось случайно. В XII-XIII веке какой-то монах насыпал щедрой рукой специй и в порыве вдохновения налепил ангелов. Монастырю это изобретение пришлось очень даже по вкусу, более ого — выпечку охотно покупали, помогая казне братии. Скоро такие печенья стали очень популярны — не только из-за вкуса, но и из-за декоративности — в богатых домах ими украшали елки. А сейчас их выпечка — популярное семейное развлечение, а их упаковка и раздаривание стало традиционным даром на Рождество.

Рецепт имбирного печенья

  • * 100 г сахара
  • * 165 г меда или патоки
  • * 1.5 ч.л. молотого имбиря
  • * 1 ч.л. молотого душистого перца
  • * 1 ч.л. молотой корицы
  • * 1 ч.л. молотой гвоздики
  • * 2 ч.л. соды
  • * 125 г сливочного масла
  • * 1 яйцо
  • * 525 г муки

Для глазури:

  • * 1 яичный белок
  • * 150 г сахарной пудры

Положить в кастрюлю сахар, мед и все специи, довести до кипения, добавить соду — смесь должна вспениться. Добавить нарезанное кубиками масло, потом — муку и яйца, замесить пластичное тесто. Раскатать тесто тонким пластом, вырезать фигурки и выпекать их при 15 минут при температуре 170 С. Пока печенье печется, взбить белок с сахаром, и получившейся глазурью украсить еще горячее печенье.

Ореховое печенье

Еще одно традиционное рождественское лакомство, более доступное, чем дорогое имбирное — ведь в нем не используется мука. В средние века размолотые орехи были распространенным продуктом и часто заменяли молоко или муку.

Рецепт орехового печенья

  • * 2 яйца
  • * 130 г мелкого сахарного песка
  • * 100 г молотого фундука
  • * 50 г молотого миндаля
  • * цедра ½ лимона и ½ апельсина
  • * 1 ч.л. экстракта миндаля
  • * ½ ч.л. ванилина
  • * ¼ ч.л. молотой гвоздики
  • * ½ с.л. темного рома или бренди
  • Миндаль или миндальные пластины для украшения (по желанию)

Взбить яйца с сахаром, ванилином, экстрактом миндаля, гвоздикой и ромом. Добавить цедру и молотые орехи, перемешать — масса должна быть густой, если необходимо — добавить еще молотых орехов. Выстелить противень пергаментной бумагой, выложить на нее массу, сформировав небольшие лепешки. Украсить пластинами миндаля или не размолотыми орехами. Выпекать 30 минут при температуре 125 С и не открывая духовку. Остывшее печенье можно покрыть шоколадной или сахарной глазурью.

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 0 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины