Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Что сладкое испечь на Новый год-2011? Европейские рецепты

Источник: "Донбасс"
17.12.2010

Рождественские базары, уйма милых мелочей, запах глинтвейна, мандаринов и елки - в Европе очень здорово умеют создать праздник. Мы тоже не будем отставать - и используем несколько приятных европейских традиций, чтобы сделать новогодние праздники более теплыми и душевными.

Ведь имбирное печенье или штоллен можно готовить всей семьей —, а потом, упаковав в красивую бумагу, подарить близким.

Штоллен

Традиционная немецкая рождественская выпечка — Weihnachtsstollen или Christstollen — формой должна напоминать спеленатого младенца Иисуса. Пекут его еще с XVIII века и это одно из главных достояний немецкого народа. Раньше эту сладкую коврижку называли шрейзель — буханка хлеба, и пекли ее в предрождественский пост. Поэтому пекарям нельзя было использовать сливочное масло — вместо него использовалось более дорогое, но разрешенное растительное из репы. Поэтому, по просьбе пекарей, принц Эрнст и его брат обратились к Папе Римскому с прошением разрешить печь штоллены со сливочным маслом. И получили разрешение —, но только для королевской семьи. А в 1661 году такое разрешение получили все пекари —, но с условием уплаты довольно большого налога на постройку Фрайбергского собора. Налог был отменен, когда Саксония стала протестантской, но обычай печь штоллен сохранился. Более того, настоящий штолен готовят только в Дрездене — всего 150 пекарен имеют право так называть свои коврижки и украшать упаковку королевской печатью. Нам престижные регалии ни к чему — хватит приятной и вкусной выпечки.

Рецепт рождественского штоллена

  • * 150 гр изюма
  • * 75 гр смеси цитрусовой цедры
  • * 150 гр дробленых орехов
  • * 4 ст л рома
  • * 100 мл молока
  • * 50 гр сахара
  • * 1 пакетик сухих дрожжей (7 гр)
  • * 450 гр простой муки, просеянной
  • * 125 гр сливочного масла, растопленного
  • * 5 яичных желтков
  • * 2 капельки ванильной эссенции
  • * 1 лимон, только тертая цедра
  • * ½ ст л соли

Для сахарной присыпки:

  • * 100 гр сливочного масла, растопленного
  • * 100 гр сахарной пудры

Изюм, порезанную цедру и орехи залить ромом и подогревать 5−7 минут. В стакане теплого молока развести дрожжи, добавить 5 столовых ложек муки, отставить в теплое место на 20 минут. Когда опара подымется, добавить муку, растопленное масло и орехи.

Добавить оставшуюся муку, масло и желтки, молоко. Вымесить тесто, добавить фрукты, ваниль, цукаты, лимонную цедру, тесто отправить в теплое место на 2 часа — подниматься. После оформить тесто овалом, в центре сделать небольшое углубление, дать постоять 30 минут. Накрыть фольгой и выпекать около часа при температуре 170 С. Вынуть из духовки, смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Штоллен может храниться в плотной упаковке целый месяц.

Имбирное печенье

Как и многие гениальные кулинарные рецепты, имбирное печенье получилось случайно. В XII-XIII веке какой-то монах насыпал щедрой рукой специй и в порыве вдохновения налепил ангелов. Монастырю это изобретение пришлось очень даже по вкусу, более ого — выпечку охотно покупали, помогая казне братии. Скоро такие печенья стали очень популярны — не только из-за вкуса, но и из-за декоративности — в богатых домах ими украшали елки. А сейчас их выпечка — популярное семейное развлечение, а их упаковка и раздаривание стало традиционным даром на Рождество.

Рецепт имбирного печенья

  • * 100 г сахара
  • * 165 г меда или патоки
  • * 1.5 ч.л. молотого имбиря
  • * 1 ч.л. молотого душистого перца
  • * 1 ч.л. молотой корицы
  • * 1 ч.л. молотой гвоздики
  • * 2 ч.л. соды
  • * 125 г сливочного масла
  • * 1 яйцо
  • * 525 г муки

Для глазури:

  • * 1 яичный белок
  • * 150 г сахарной пудры

Положить в кастрюлю сахар, мед и все специи, довести до кипения, добавить соду — смесь должна вспениться. Добавить нарезанное кубиками масло, потом — муку и яйца, замесить пластичное тесто. Раскатать тесто тонким пластом, вырезать фигурки и выпекать их при 15 минут при температуре 170 С. Пока печенье печется, взбить белок с сахаром, и получившейся глазурью украсить еще горячее печенье.

Ореховое печенье

Еще одно традиционное рождественское лакомство, более доступное, чем дорогое имбирное — ведь в нем не используется мука. В средние века размолотые орехи были распространенным продуктом и часто заменяли молоко или муку.

Рецепт орехового печенья

  • * 2 яйца
  • * 130 г мелкого сахарного песка
  • * 100 г молотого фундука
  • * 50 г молотого миндаля
  • * цедра ½ лимона и ½ апельсина
  • * 1 ч.л. экстракта миндаля
  • * ½ ч.л. ванилина
  • * ¼ ч.л. молотой гвоздики
  • * ½ с.л. темного рома или бренди
  • Миндаль или миндальные пластины для украшения (по желанию)

Взбить яйца с сахаром, ванилином, экстрактом миндаля, гвоздикой и ромом. Добавить цедру и молотые орехи, перемешать — масса должна быть густой, если необходимо — добавить еще молотых орехов. Выстелить противень пергаментной бумагой, выложить на нее массу, сформировав небольшие лепешки. Украсить пластинами миндаля или не размолотыми орехами. Выпекать 30 минут при температуре 125 С и не открывая духовку. Остывшее печенье можно покрыть шоколадной или сахарной глазурью.

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.