Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Готовим на Новый год: королевские креветки, икра, вяленые овощи и многое другое

Источник: "Сегодня"
15.12.2010
Салат Гданьский

"Сегодня" традиционно собрала рецепты вкусных блюд, которыми можно угостить гостей в "волшебную" ночь

До Нового года осталось чуть меньше месяца! И мы, следуя известной поговорке, которая подсказывает готовить сани летом, решили начать подготовку праздничного стола уже сейчас: собирать оригинальные рецепты блюд, которыми вы сможете порадовать себя и своих гостей в новогоднюю ночь. Каждая суббота декабря будет посвящена отдельной страничке праздничного меню. Начнем мы с закусок, продолжим рецептами основных блюд, затем — десерты и коктейли. И в конце декабря у вас будет полноценное новогоднее меню.

Итак, закуски. Они задают тон празднику. И если вы хотите, чтобы он получился запоминающимся, приготовьте оригинальные блюда по рецептам шеф-поваров столичных ресторанов Александра Юрченко («Опалкова Хата»), Айказа Бадаляна («Караван»), Бэллы Гольдман («Цимес») и Антона Вишневецкого («Д.А. Семадени»).

САЛАТ «ГДАНЬСКИЙ»

Ингредиенты

  • Коктейльные креветки 30 г
  • Печень трески 30 г
  • Огурец 30 г
  • Яблоко 1/4 шт.
  • Красная икра 10 г
  • Отварное яйцо 1 шт.

Приготовление

Огурец очищаем от кожуры, нарезаем соломкой. Яблоко берем зеленое, твердого сорта, например, сорт «Симиренко», тоже очищаем и нарезаем соломкой. Перемешиваем огурец с яблоком и майонезом, выкладываем через кондитерское «кольцо». По бокам кладем салатные листья и выкладываем кусочки печени трески, сверху — креветки. Из яйца вырезаем «короны», в них кладем красную икру и также выкладываем по бокам.

ПЕТУШИНЫЕ ГРЕБЕШКИ

Ингредиенты

  • Петушиные гребешки 300 г
  • Картофельные деруны 3 шт.
  • Репчатый лук 1,5 шт.
  • Свежие шампиньоны 100 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

Петушиные гребешки моем, отвариваем с добавлением соли в течение 2,5 часов на среднем огне, прикрыв крышкой. Лук режем полукольцами, слегка поджариваем на растительном масле, добавляем нарезанные грибы, солим и перчим, добавляем по желанию сушеную зелень и доводим до готовности. Сваренные гребешки разрезаем на половинки, добавляем к грибам на сковородку, держим еще 5 минут, снимаем с огня и выкладываем на готовые деруны.

САЛАТ ПО-ГУРАЛЬСКИ

Ингредиенты

  • Вяленая телятина 40 г
  • Руккола 70 г
  • Вяленые помидоры 30 г
  • Вяленые маслины 10 г
  • Вяленые оливки 10 г
  • Сыр пармезан 30 г
  • Соус «Бальзамик», оливковое масло по вкусу

Приготовление

Рукколу рвем руками, помидоры и телятину нарезаем тонкими пластинками, перемешиваем все вместе, добавляем маслины и оливки. Сбрызгиваем оливковым маслом и соусом «Бальзамик», сбоку выкладываем несколько пластинок сыра пармезан. Этот салат не солят и не перчат, потому что вяленые овощи и мясо дают легкий чуть солоноватый вкус. Обратите внимание, что помидоры не должны быть перевяленные – они тогда будут слишком сухие.

ТЕРРИН ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты

  • Овощи в равных пропорциях (цуккини, морковь, болгарский перец, свежемороженый зеленый горошек, тыква, спаржа) 250 г
  • Овощной бульон 100 мл
  • Желатин 50 г
  • Соль, перец, травяные специи по вкусу

Приготовление

Заранее отвариваем бульон со специями из произвольного количества таких же овощей, которые используем в самом блюде. Варим около 30 минут на слабом огне. Даем немного остыть и добавляем заранее разведенный (по инструкции на упаковке) желатин. Целый цуккини ошпариваем, держим 15—20 секунд в воде, и нарезаем тонкими пластинками. Спаржу, морковь и тыкву очищаем от кожуры. Морковь и тыкву отвариваем по отдельности до готовности, тыкву нарезаем кусочками до варки, морковь — после. Спаржу и горошек кидаем в кипящую воду на 2—3 минуты, после перекладываем в холодную воду. Перец запекаем целиком, предварительно обмазав оливковым маслом, на противне в духовке при 180 °С около 30 минут, остужаем, удаляем внутренности, снимаем кожуру и нарезаем полосками. На дно любой формы кладем пластинку цуккини, и потом слой за слоем, так, чтобы менялись цвета — все остальные овощи. Каждый слой понемногу заливаем бульоном. Прикрываем пластинкой цуккини, заливаем бульоном. Придавливаем прессом и ставим в холодильник на ночь.

ХУМУС ИЗ МАРОККО

Ингредиенты

  • Горох нохат 1 кг
  • Паста из кунжутных семян (тахиновая) 200 г
  • Оливковое масло 100 г
  • Лимонный сок 100 г
  • Чеснок 2—3 зубчика
  • Маслины, оливки, паприка, черный перец, соль по вкусу

Приготовление

Рецепт разработан совместно с личным поваром посла Марокко в Украине. Горох нохат заливаем водой и оставляем на ночь. Утром ставим варить его в свежей воде (наливаем ее столько, чтобы она покрыла горох, и еще на 4—5 пальцев выше) на 5—6 часов на среднем огне. По мере выпаривания воды добавляем свежую. В конце мы должны увидеть, что оболочка легко отделяется, а сам горох при нажатии становится пюреобразным. Сливаем воду, кладем нохат в блендер, перебиваем, после чего перетираем через сито — таким образом, в сите останется оболочка. В полученную массу добавляем кунжутную пасту, оливковое масло, выдавленный чеснок, соль, и снова все взбиваем в блендере. Сверху при подаче посыпаем паприкой и черным перцем, выкладываем мелко нарезанные оливки и маслины. К хумусу подается свежий и подсушенный лаваш. Хранить его можно в течение 3 дней, в холодильнике при закрытой крышке, что удобно в праздники.

САЛАТ «СЕМАДЕНИ»

Ингредиенты

На 1 порцию

  • Спаржа, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль 200 г
  • Сладкий перец 30 г
  • Цуккини 30 г
  • Свекла 30 г
  • Морковь 30 г
  • Огурец 30 г
  • Стебель сельдерея 30 г
  • Тыква 30 г
  • Красный лук 30 г
  • Фундук 20 г

Приготовление

Брокколи и цветную капусту делим на маленькие соцветия, отвариваем их, а также спаржу и стручковую фасоль – все по отдельности, до готовности. Перец, цуккини, свеклу, морковь, свежий огурец и стебель сельдерея режем тоненькой соломкой, или даже «стружкой», лук - тонкими кольцами. Фундук слегка подсушиваем в течение нескольких минут в разогретой духовке. Выкладываем фундук на тарелку, сверху – горку смеси нарезанных соломкой овощей, брокколи и цветную капусту – по кругу. Тыкву запекаем в духовке в течение 5-7 минут (при 180 °С), пока не станет мягкой. Нарезаем ее полосками, выкладываем на тарелку в виде «колодца», внутрь которого кладем спаржу, рядом – горку стручковой фасоли. Отдельно подаем оливковое масло и бальзамический уксус, которые каждый может добавить по вкусу себе в салат.

Время приготовления – 30 минут

САЛАТ «ХИПЕЖ»

Ингредиенты

На 1 порцию

  • Твердый сыр 80 г
  • Отварное куриное филе 100 г
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Маринованные шампиньоны 5-6 шт.
  • Соль, майонез по вкусу

Приготовление

Сыр и куриное филе нарезаем кубиками, перец, помидор и шампиньоны– дольками. Заправляем солью, майонезом и подаем.

Время приготовления – 10 минут

Фото Сергея Николаева и Юрия Кузнецова

Смотрите ещё:

Гости на пороге. Какие закуски подать под водку?

Праздник по-кремлевски

Эротические помидоры. Вы слышали о таких?

Гости на пороге. Что подать к столу?

Быстрые закуски. Что можно приготовить на скорую руку?

Шесть суперблюд на скорую руку: каждое готовится по 10 минут

Пикантное блюдо для новогодней ночи

Новый год-2011. Салат "Селедка под шубой": праздничное блюдо придется по вкусу Коту

Что приготовить на Новый год-2011: блюда и сервировка

Новогодний аперитив

Тигровый пирог на Новый Год

Новогодние рецепты. Тигриное меню: от горячего до сладкого

Десерты для тигра-сладкоежки

Анастасия Ефименко
 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.