Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Окрошка. 14 лучших рецептов

18.08.2010

Изначально традиционный русский холодный суп - окрошка - готовился только на квасе, но с годами появились и другие варианты.

Возьмите на заметку то, что квас для окрошки, конечно, можно купить в магазине, но гораздо лучше будет, если вы приготовите ее на основе домашнего вкуса. Окрошка получится и намного вкуснее, и натуральнее, и будет соответствовать кулинарным традициям.

КВАС — ВСЕМУ ГОЛОВА

Ингредиенты

  • Вода 1200 мл
  • Ржаные сухари 40 г
  • Сахар 35 г
  • Прессованные дрожжи 1,5 г
  • Мята 1 веточка

Приготовление

Воду предварительно кипятим и даем немного остыть. Хорошо поджаренные сухари измельчаем в мелкую крошку при помощи ступки и пестика (или других подручных средств). Засыпаем сухари в воду, непрерывно при этом помешивая. Оставляем настаиваться на 1—1,5 часа в теплом месте, периодически помешиваем. Полученное сусло сливаем, добавляем в него сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количество сусла. Даем побродить 8-12 часов, после чего квас процеживаем и охлаждаем.

На 1 л 1 сутки

Основой окрошки могут быть также молочная сыворотка, кефир, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, уксус и даже пиво. Главное, что сохраняется принцип мелкой нарезки ингредиентов, который и дал знаменитому русскому кушанью название «окрошка» от слова «крошить».

Окрошка бывает не только овощной, но еще мясной или рыбной. Мясо или рыбу добавляют к овощам в пропорции один к одному. Старинные рецепты предлагают использовать отварное нежирное мясо, например, свинину, домашнюю птицу и дичь, речную рыбу семейства осетровых или треску. Не следует пренебрегать яйцами и сметаной, а для остроты можно добавить моченые яблоки или соленые грибы.

1. Окрошка овощная, классическая

Ингредиенты:

  • 1 литр кваса,
  • 1-2 картофелины,
  • 1 свекла,
  • 1 морковка,
  • 1-2 свежих огурца,
  • 2 яйца,
  • 2 ст.ложки сметаны,
  • 1 ч.ложка сахара,
  • зеленый лук по вкусу.

Сварите, охладите и нарежьте кубиками свеклу, морковь и огурцы. Вареный картофель натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните ложкой, добавив немного соли. Сварите яйца, очистите, отделите белки от желтков, белки нарубите мелкими кусочками, а желтки разотрите с горчицей. Соедините лук, картофель, желтки, сметану, сахар и соль, перемешайте, разведите квасом, сверху положите свеклу и морковь. Перед подачей на стол добавьте мелко нарезанную зелень укропа. При желании добавьте репу, цветную капусту, другие вареные овощи.

2. Окрошка современная

Ингредиенты:

  • 0,5 л светлого пива,
  • 3 ст.ложки изюма без косточек,
  • 2 куска черного хлеба,
  • 1 ст.ложка сахара,
  • 3 дольки лимона,
  • корица по вкусу.

Залейте изюм пивом и дайте постоять несколько часов, затем добавьте корицу, сахар и лимон, нарезанный кубиками. Черный хлеб подсушите в духовке или тостере, натрите на терке и всыпьте в пивную смесь. Охладите в холодильнике. Можете попробовать этот суп на десерт, добавив вместо хлеба кукурузные хлопья или мюсли.

3. Окрошка пивная, классическая

Ингредиенты:

  • 2 свежих огурца,
  • редис - 2 штуки,
  • лук зеленый - 1 штука,
  • 400 г вареного мяса или вареной колбасы,
  • картофель среднего размера - 2 штуки,
  • 1 л светлого пива.

Нарежьте все продукты кубиками и залейте пивом. Соль и майонез добавляются по вкусу.

4. Окрошка мясная с кефиром

Ингредиенты на 4 порции

  • Кефир 600 г
  • Вода кипяченая 600 г
  • Говядина (лопатка, грудинка) 440 г
  • Зеленый лук 150 г
  • Огурец 300 г
  • Картофель 270 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Сахар 20 г
  • Соль, укроп по вкусу

Приготовление

Отвариваем мясо, яйца и картофель. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, лук шинкуем. Кефир смешиваем с теплой кипяченой водой (можно взять холодную минеральную), добавляем соль, сахар, ставим в холодильник. Перед подачей кладем в миску все нарезанные продукты, заливаем кефиром с водой, посыпаем нарезанным укропом.

Время – 30-40 минут

5. Окрошка на минеральной воде

Ингредиенты:

  • картофель вареный - 2 штуки,
  • 1 свежий огурец,
  • 100 г вареной говядины или колбасы,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • 250 г сметаны,
  • 2,5 л минеральной воды,
  • редис - 6 штук,
  • 1 пучок укропа,
  • 1 лимон.

Мелко нарезанные лук и укроп смешайте с солью и соком лимона. Добавьте картофель, нарезанный кубиком, мелко нарезанные яйца, огурец, натертый на крупной терке или нарезанный тонкой соломкой, редиску, нарезанную мелкими кубиками, мясо или колбасу, нарезанные кубиками или соломкой. В литре воды размешайте сметану, затем добавьте остальную воду. Соедините и перемешайте, охладите, дайте настояться.

6. Окрошка рыбная, классическая

Ингредиенты:

  • 2 л кваса,
  • 200 г любой жареной рыбы,
  • 50 г отварной осетрины,
  • 30 г сельди,
  • 4 отварных свеклы,
  • 100 г зеленого лука,
  • 4 ст.л оливкового масла,
  • 2 ст.л хрена,
  • 3 свежих огурца,
  • зелень петрушки и укропа.

Мякоть обжаренной рыбы отделите от костей и покрошите, добавьте хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, нарезанные тонкими ломтикамаи огурцы, натертую на крупной терке свеклу и оливковое масло, разотрите в фарфоровой посуде. Залейте квасом, тщательно размешайте, положите осетрину и посыпьте мелкой рубленной зеленью петрушки и укропа.

7. Окрошка грибная, классическая

Ингредиенты:

  • 1,5 л кваса,
  • 400 г соленых грибов,
  • 250 г вареного картофеля,
  • 1 морковь,
  • 100 г зеленого лука,
  • 2 свежих огурца,
  • 200 г сметаны,
  • 2 вареных яйца,
  • 20 г горчицы,
  • соль, сахар, укроп по вкусу.

Вымойте холодной водой соленые грибы, дайте воде стечь, нарежьте грибы мелкими кубиками. Нарежьте кубиками свежие огурцы, измельчите зеленый лук. Картофель и морковь сварите неочищенными, очистите и нарежьте кубиками. Желтки вареных яиц разотрите с горчицей и небольшим количеством сметаны. Порубите белки. Положите в квас подготовленные продукты, заправьте смесью из желтков и горчицы, добавьте соль и сахар. Оставшуюся сметану и укроп добавляйте перед подачей на стол.

8. Окрошка с маринованными фруктами

Ингредиенты:

  • 1 л кваса,
  • 2 соленых огурца,
  • 1 яблоко,
  • 1 моченое яблоко,
  • 1 шт. картофеля вареного,
  • 1 вареная свекла,
  • 1 ст.л.  горчицы,
  • 2 ст.л растительного масла,
  • маринованные сливы, вишни, виноград.

Мелко нарежьте огурцы, грибы, яблоки, картофель и свеклу, добавьте маринованные фрукты, заправьте горчицей, солью и растительным маслом. Залейте квасом, добавьте по вкусу соль, перец и зелень.

9. Окрошка на сыворотке

Ингредиенты:

  • 1 морковь,
  • картофель отварной - 3 штуки,
  • 2 вареных яйца,
  • 200г вареной говядины,
  • 100 г зеленого лука,
  • 1 л сыворотки,
  • 200 г сметаны.

Морковь и картофель отварите в кожуре, очистите, нарежьте кубиками, добавьте измельченные яйца и измельченный лук, растертый с солью, а также мелко нарезанную говядину. Залейте все продукты сывороткой, перемешайте и поперчите по вкусу. Зелень петрушки и укропа и сметану добавляйте перед подачей на стол.

10. Окрошка куриная

Ингредиенты:

  • редис 10-12 шт,
  • картофель 2-3 шт.,
  • 100 г зеленого лука,
  • 1 пучок петрушки,
  • 2 вареных яйца,
  • 4 малосольных огурца,
  • 1 кочан салата-латука,
  • 500 г копченой курицы,
  • хрен - 2 ч.л.,
  • 1 л кваса.

Отварите картофель в мундире, очистите, нарежьте кубиками. Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку. Сложите картофель и зелень в большую миску, присыпьте солью, тщательно перемеша йте и слегка разомните пестиком. Нарежьте яйца и огурцы небольшими кубиками. Редиску натрите на крупной терке.

Салат нарежьте тонкой соломкой. С курицы удалите кожу и нарежьте соломкой. Добавьте яйца, огурцы, тертую редиску и курицу в миску с картофелем. Перемешайте, при необходимости посолите. Квас смешайте с хреном и влейте в миску с нарезанными овощами. Сметану по вкусу добавляйте перед подачей, сверху посыпьте окрошку салатом.

11. БОТВИНЬЯ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Ингредиенты

  • Хлебный квас 850 г
  • Щавель 130 г
  • Шпинат 230 г
  • Зеленый лук 2 пучка
  • Огурец 2 шт.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Лимон 1 долька
  • Салат 80 г
  • Корень хрена 1 шт.
  • Укроп 30 г
  • Треска 200 г
  • Соль по вкусу

Приготовление

Треску отвариваем до готовности и охлаждаем. Щавель и шпинат по отдельности припускаем, протираем через сито, смешиваем, разводим квасом, добавляем соль, сахар и цедру лимона — это и есть ботвинья. Овощи и зелень мелко нарезаем. Подаем их с рыбой отдельно на тарелке либо кладем в ботвинью.

30—40 мин. на 4 порции

12. ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Фото: А.Искрицкая

Ингредиенты

  • Говядина (грудинка, лопатка) 140 г
  • Окорок 100 г
  • Язык говяжий 80 г
  • Хлебный квас 720 г
  • Зеленый лук 2 пучка
  • Огурец 2 шт.
  • Картофель 3 шт.
  • Сметана 1 ст.л.
  • Яйцо 2 шт.
  • Горчица 2 ч.л.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Укроп 2 пучка
  • Соль по вкусу

Приготовление

Говядину, окорок, язык, картофель и яйца отвариваем. Картофель и мясопродукты нарезаем кубиками или соломкой. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем их и 1 яйцо кубиками. Лук и укроп мелко шинкуем, растираем с яйцом, солью, сахаром и горчицей. Добавляем мясо, картофель, огурцы, кладем сметану, тщательно перемешиваем. Заливаем квасом, даем настояться в течение часа. Кладем в миски половинки яйца, заливаем окрошку, добавляем кубик льда.

40—50 мин. на 4 порции

13. СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

Фото: А.Искрицкая

Ингредиенты

  • Свекла 5 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Уксус 3% 1 ст.л.
  • Хлебный квас 700 г
  • Зеленый лук 2 пучка
  • Огурец 1,5 шт.
  • Яйцо 2 шт.
  • Сахар по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Сметана по вкусу
  • Зелень по вкусу

Приготовление

Свеклу и морковь нарезаем кубиками, свеклу припускаем на небольшом огне в течение 3—5 минут с уксусом, морковь — точно так же, но без уксуса. Охлаждаем овощи и кладем в квас. Если берем молодую свеклу, то можно сварить и нарезать отдельно ее ботву. Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, нарезаем отварные яйца и лук. Перед подачей в миску кладем огурцы, морковь, лук и яйца, соль и сахар, заливаем свеклой с квасом. Подаем с зеленью и сметаной.

На 4 порции 30—40 мин.

14. ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ

Ингредиенты на 4 порции

  • Квашенная капуста 370 г
  • Картофель 400 г
  • Хлебный квас 1300 г
  • Морковь 100 г
  • Зеленый лук 150 г
  • Редис 120 г
  • Сметана 40 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Горчица 8 г
  • Сахар 20 г
  • Соль, зелень по вкусу

Приготовление

Все овощи нарезаем кубиками, квашенную капусту мелко рубим, а лук шинкуем, ¼ части лука растираем с солью. Яйца варим вкрутую, белки мелко нарезаем, желтки растираем со сметаной, горчицей, солью, сахаром, разводим квасом. В эту смесь кладем все остальные нарезанные продукты, свежую зелень и подаем.

Время – 30 минут

По материалам "Донбасс", "Сегодня"

Смотрите также:

Суп под жару

Щи и прочие борщи

Мастер-класс: Как сделать наваристый борщ

Щи из свежей капусты в мультиварке

и другие полезные советы в разделе Избранное, в рубрике Кулинария

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.